茄紅素之探討 Part 1

茄紅素是甚麼？就是現在流行的番茄果汁裡的所含的成分，並對人體有很大的幫
助，今天我們所探討的主題「茄紅素」，經研究證明茄紅素具有抗癌、防止老化...
等功效，你相信嗎？還有不只有番茄才有茄紅素你知道嗎？

一、甚麼是茄紅素
1873 年Hartsen 自莓果中分離出結晶狀深紅色色素，1875 年Millaret 自蕃
茄中萃得含有蕃茄紅素之粗萃取物，但直到1903 年Schunck 發現自蕃茄分離
出的蕃茄紅素與胡蘿蔔分離出的類胡蘿蔔素吸收光譜不同，並將其命名為
“lycopene”而確立蕃茄紅素的名稱。

茄紅素是一種抗氧化劑，也是一種天然色素，也是讓番茄、紅番石榴、紅芭
樂、紅葡萄柚、等水果有鮮紅色的原因，茄紅素具有強力的抗自由基功能，
它能夠對抗體內的自由基，降低體內的氧化壓力，減少患心臟病、癌症 .. 等
和自由基相關的疾病的機率。更進一步研究指出，蕃茄紅素除了具有抗自由
基功能，更能夠對抗男性的攝護腺癌。臨床與統計學的研究也指出，義大利
等經常於飲食中食用大量蕃茄國家的男性，患攝護腺癌的機率比起其它國家
為低。這與近年來廣為民眾周知的法國人不太患心臟病是因為喝紅酒，紅酒
中的花青前素 OPC 具有抗自由基功能是類似的保健功效。

二、含有茄紅素的水果
01. 番茄：裡頭含有的茄紅素很高，現在有許多番茄製品，例如：番茄汁、番
茄醬等都有非常高的茄紅素。
02.西瓜：其實西瓜也有非常多的茄紅素，根據美國農業部研究人員發表在
Agriculture Research 期刊的最新論文指出，同樣份量的西瓜汁與蕃茄汁、西
瓜汁中蕃茄紅素的含量竟然是比起蕃茄要來得高出 40 %，而且進一步研究指
出，西瓜汁和蕃茄汁的茄紅素都是人體可以利用的形態，這結果令研究人員
有些驚訝。
03.其他紅色的水果：茄子、木瓜、紅肉葡萄柚、紅番石榴、櫻桃、李子、甜
椒等水果。

参考：
曾浩者/李俊佑