茄紅素之探討 Part 2

三、茄紅素對人體的幫助

01.抗氧化功能：蕃茄紅素能夠抑制活性氧，消除體內自由基，防止其氧化對
人體造成損害。氧在體內極易轉化為活性氧，繼而產生各種自由基，自由基
是一種帶有不成對電子的化合物，它能夠攻擊其他穩定的分子，損害體細胞、
脂肪、蛋白質、DNA，導致癌症，誘發心血管病、關節炎等疾病，蕃茄紅素
能夠有效的抑制活性氧。在類胡蘿蔔素中蕃茄紅素抑制活性氧的能力最強，
是維生素E 的100 倍，β－胡羅蔔素的2 倍。

蕃茄紅素也能有效地阻止LDL 膽固醇的氧化，從而減少動脈粥樣硬化及冠心
病。研究表明蕃茄紅素能夠防止皮膚受紫外線的傷害，具有較強的減少組織
氧化損傷的作用。

02 降低各種癌症發生：研究表明茄紅素對一些癌症有預防作用。茄紅素具有
抑制癌細胞增多和擴散的作用，對預防消化道癌、宮頸癌、皮膚癌、乳腺癌、
前列腺癌、膀胱癌、胰腺癌、肺癌、卵巢癌效果明顯，經常攝入蕃茄及蕃茄
製品，保持血清中茄紅素較高的含量，能極大降低各種癌症的患病機會。

03.減少心血管疾病：根據國外的研究發現，蕃茄中的β 胡蘿蔔素及茄紅素
不僅可以抑制膽固醇的生合成，降低血漿內膽固醇的濃度，也可清除低密度
膽固醇的含量，所以膳食中多攝取茄紅素可降低血清脂質過氧化作用，減少
罹患心血管疾病的危險性。

04.抗老化及美容作用：茄紅素本身並沒有營養價值，但卻含生物性的活躍成
分，具抗老化作用，有助於促進皮膚健康。

四.如何在日常生活中增加茄紅素的攝取

01.利用加工食品
現在市面上最流行的飲料中就有含茄紅素的成分在裡面，例如： 番茄汁、番茄
醬、番茄糊、西瓜汁、紅番石榴果汁....等，這些加工食品可直接食用，也可
用在烹調上，例如用蕃茄醬烹製各種美味料理，在烹煮過程中可以增加茄紅素
的利用率，也可以保健生體。

02.利用含有茄紅素的水果
利用含有茄紅素的水果加入料理中，可以經加茄紅素的攝取也可以使料理更加
的美味，還有，茄紅素屬於油溶性，在經過加熱、加工之後，人體小腸的吸收
率會提高，且茄紅素相當穩定，不會因為烹調而流失，所以可以更多加利用含
有茄紅素的水果喔！

五.攝取過多的茄紅素會有甚麼後果

01.雖然茄紅素對人體有益，但長期過量攝取茄紅素，皮膚會變得黃黃的；另外，
蕃茄有促進消化液分泌的功能，所以罹患消化性潰瘍或胃潰瘍的人應儘量少
吃。以中醫的立場，蕃茄屬寒性，所以體質屬冷底性的人較不適合生吃蕃茄，
若將蕃茄加熱或者烹調後再食用，可以減低因為吃蕃茄而感到身體發冷等不適
的現象。醫生建議，每人每天攝取約30 毫克的茄紅素即可，相當於一瓶市售的
蕃茄汁或3 個大蕃茄。

結論
茄紅素對人體幫助是很大的，有抗氧化、降低癌症發生，像國外義大利，因飲食習
慣都會加入番茄來調理，增加茄紅素的攝取，也使料理更加的美味，也降低男性攝
護腺腫大和攝護腺癌發生，使得義大利攝護腺腫大和攝護腺癌發生率最低的國家，
所以證實多利用含有茄紅素的食品、水果，是有益身體健康的，多利用含有茄紅素
的食品、水果加入調理是很棒的選擇！！

参考：

曾浩者/李俊佑

茄紅素之探討 Part 1

茄紅素是甚麼？就是現在流行的番茄果汁裡的所含的成分，並對人體有很大的幫
助，今天我們所探討的主題「茄紅素」，經研究證明茄紅素具有抗癌、防止老化...
等功效，你相信嗎？還有不只有番茄才有茄紅素你知道嗎？

一、甚麼是茄紅素
1873 年Hartsen 自莓果中分離出結晶狀深紅色色素，1875 年Millaret 自蕃
茄中萃得含有蕃茄紅素之粗萃取物，但直到1903 年Schunck 發現自蕃茄分離
出的蕃茄紅素與胡蘿蔔分離出的類胡蘿蔔素吸收光譜不同，並將其命名為
“lycopene”而確立蕃茄紅素的名稱。

茄紅素是一種抗氧化劑，也是一種天然色素，也是讓番茄、紅番石榴、紅芭
樂、紅葡萄柚、等水果有鮮紅色的原因，茄紅素具有強力的抗自由基功能，
它能夠對抗體內的自由基，降低體內的氧化壓力，減少患心臟病、癌症 .. 等
和自由基相關的疾病的機率。更進一步研究指出，蕃茄紅素除了具有抗自由
基功能，更能夠對抗男性的攝護腺癌。臨床與統計學的研究也指出，義大利
等經常於飲食中食用大量蕃茄國家的男性，患攝護腺癌的機率比起其它國家
為低。這與近年來廣為民眾周知的法國人不太患心臟病是因為喝紅酒，紅酒
中的花青前素 OPC 具有抗自由基功能是類似的保健功效。

二、含有茄紅素的水果
01. 番茄：裡頭含有的茄紅素很高，現在有許多番茄製品，例如：番茄汁、番
茄醬等都有非常高的茄紅素。
02.西瓜：其實西瓜也有非常多的茄紅素，根據美國農業部研究人員發表在
Agriculture Research 期刊的最新論文指出，同樣份量的西瓜汁與蕃茄汁、西
瓜汁中蕃茄紅素的含量竟然是比起蕃茄要來得高出 40 %，而且進一步研究指
出，西瓜汁和蕃茄汁的茄紅素都是人體可以利用的形態，這結果令研究人員
有些驚訝。
03.其他紅色的水果：茄子、木瓜、紅肉葡萄柚、紅番石榴、櫻桃、李子、甜
椒等水果。

参考：
曾浩者/李俊佑

What Is Cholestrol?

Cholesterol is a soft, fat-like, waxy substance found in the bloodstream and in all your body's cells. It's normal to have cholesterol. Cholesterol is an important part of a healthy body because it's used for producing cell membranes and some hormones, and serves other needed bodily functions. But too much cholesterol in the blood is a major risk for coronary heart disease (which leads to heart attack) and for stroke. Hypercholesterolemia is the medical term for high levels of blood cholesterol.





What Can Cholestrol Do?


High cholesterol is one of the major controllable risk factors for coronary heart disease, heart attack and stroke. As your blood cholesterol rises, so does your risk of coronary heart disease. If you have other risk factors (such as high blood pressure or diabetes) as well as high cholesterol, this risk increases even more. The more risk factors you have, the greater your chance of developing coronary heart disease. Also, the greater the level of each risk factor, the more that factor affects your overall risk.
When too much LDL (bad) cholesterol circulates in the blood, it can slowly build up in the inner walls of the arteries that feed the heart and brain. Together with other substances, it can form plaque, a thick, hard deposit that can narrow the arteries and make them less flexible. This condition is known as atherosclerosis. If a clot forms and blocks a narrowed artery, a heart attack or stroke can result.





Reference: http://www.americanheart.org/

茄红素

茄红素是植物果实和蔬菜中天然存在的一种类胡萝卜素，类胡萝卜素类物质都是重要的抗氧化剂，但蕃茄红素在许多方面不同于β－胡萝卜素和叶黄素。
　　
它的功效概括于下：
1.在抗氧化方面，国外测定，如每天食用5-10mg蕃茄红素，则明显提高血清中蕃茄红素的量，也明显降低脂肪和蛋白质的氧化作用。脂肪和蛋白质的氧化产物对人体是有害的。
　　

2.在抗癌和防癌上，1996-98年用蕃茄红素对200位健康的人，38位患者和941位住院癌症病人进行实验，发现蕃茄红素明显对口腔癌、喉癌和食道癌有抑制作用；也有研究表明对前列腺癌、结肠癌的增殖有抑制作用；也可预防肺癌的形成。
　　

3.可降低血浆中胆固醇含量，每天食用60mg蕃茄红素3个月后可使胆固醇浓度下降14%。在用小鼠过量服用后(每天3000mg/kg)，4－13周后未见异常，表明蕃茄红素没有任何副作用。目前看来，蕃茄红素是抗癌(抑制)和防癌的一种好的膳食补充剂。蕃茄红素是油溶的，也可水溶。在国际上，蕃茄红素是人们关注的一种良好补充剂，国际需求量日益增加。在国内也在逐渐引起人们的关注。
　　

蕃茄红素能够提高男子精子的质量
最近印度新德里的医生又发现，蕃茄红素能够提高男子精子的质量。该项实验中，二十三岁到四十五岁的不育男性被要求每天口服蕃茄红素两次，每次两毫克。三个月后，再次检查他们精子的浓度、活动力和形状。

四分之三男性的精子活动能力和形态获致改善，而有二十名男性的精子浓度获得提高。在实验结束时，有六人的太太怀孕，因此此项实验结果具有实质上的统计意义。
　　
在健康男子的睾丸中，蕃茄红素含量很高，但在不育男子睾丸中较低。而口服蕃茄红素，在治疗原因不明的男性不育症方面，具有正面的效益，但有关具体的治疗方案，仍需经过大规模的随机临床实验方能确定。

参考：BaiDu百科

番茄紅素

番茄紅素( 分子式 C40H56 ) 是一種明亮紅色的類胡蘿蔔素顏料, 在番茄和其它紅色果子如西瓜和西柚中也有。

番茄紅素是人體最常見和是最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一。它的英文名Lycopene是從番茄的種類分類, (茄屬)Solanum lycopersicum中而來得。


色素
番茄紅素的顏色是由於碳的共軛雙鍵（即單鍵及雙鍵交互出現的結構）。其中的雙鍵降低了電子躍昇到 高能階所需的能量，使分子吸收更長波長的可見光。番茄紅素吸收大多數的可見光，因此是紅色。

番茄紅素不溶於水，可做為食物色素。多孔材料(包括多數塑膠)很容易被番茄紅素染色。

若紡織品剛剛沾到番茄汁液，可以輕易的清除。但若塑膠被番茄紅素染色，番茄紅素會擴散到塑膠內，無論用熱水、肥皂、清潔劑都無法清除（不過用漂白水可以破壞番茄紅素的結構）。

營養
從紫外光產生的單線態氧是皮膚老化的主要起因。番茄紅素是單線態氧最強有力的熄滅器。

有證據證明常吃含番茄紅素產品可減少心血管疾病、癌症(特別是攝護腺癌)、糖尿病、骨質疏鬆症和男性不育 的風險。

番茄紅素也許可減少食道癌、直肠癌、和囗腔癌症等的風險。

食物來源
番茄紅素含量表

來源 含水重量 μg/g
生蕃茄 8.8–42
蕃茄汁 86–100
茄汁(料理用) 63–131
蕃茄醬 124
西瓜 23–72
葡萄柚 3.6–34
芭乐 54
木瓜 20–53
杏仁 <0.1>

番茄紅素含量高的水果和蔬菜有蕃茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒。不同品種的蕃茄和蕃茄的成熟度也會影響蕃茄中番茄紅素的含量。據統計蕃茄和各類蕃茄製品佔了85%的日常生活番茄紅素攝取量。不同於其他的營養素，例如維生素C，會在烹煮的過程中流失。蕃茄的食品加工，反而會提高番茄紅素的生物利用度。蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。這是因為番茄紅素不溶於水，但是溶於油，而且緊密地結合在植物纖維裡，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。

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