茄紅素之探討 Part 2

三、茄紅素對人體的幫助

01.抗氧化功能：蕃茄紅素能夠抑制活性氧，消除體內自由基，防止其氧化對
人體造成損害。氧在體內極易轉化為活性氧，繼而產生各種自由基，自由基
是一種帶有不成對電子的化合物，它能夠攻擊其他穩定的分子，損害體細胞、
脂肪、蛋白質、DNA，導致癌症，誘發心血管病、關節炎等疾病，蕃茄紅素
能夠有效的抑制活性氧。在類胡蘿蔔素中蕃茄紅素抑制活性氧的能力最強，
是維生素E 的100 倍，β－胡羅蔔素的2 倍。

蕃茄紅素也能有效地阻止LDL 膽固醇的氧化，從而減少動脈粥樣硬化及冠心
病。研究表明蕃茄紅素能夠防止皮膚受紫外線的傷害，具有較強的減少組織
氧化損傷的作用。

02 降低各種癌症發生：研究表明茄紅素對一些癌症有預防作用。茄紅素具有
抑制癌細胞增多和擴散的作用，對預防消化道癌、宮頸癌、皮膚癌、乳腺癌、
前列腺癌、膀胱癌、胰腺癌、肺癌、卵巢癌效果明顯，經常攝入蕃茄及蕃茄
製品，保持血清中茄紅素較高的含量，能極大降低各種癌症的患病機會。

03.減少心血管疾病：根據國外的研究發現，蕃茄中的β 胡蘿蔔素及茄紅素
不僅可以抑制膽固醇的生合成，降低血漿內膽固醇的濃度，也可清除低密度
膽固醇的含量，所以膳食中多攝取茄紅素可降低血清脂質過氧化作用，減少
罹患心血管疾病的危險性。

04.抗老化及美容作用：茄紅素本身並沒有營養價值，但卻含生物性的活躍成
分，具抗老化作用，有助於促進皮膚健康。

四.如何在日常生活中增加茄紅素的攝取

01.利用加工食品
現在市面上最流行的飲料中就有含茄紅素的成分在裡面，例如： 番茄汁、番茄
醬、番茄糊、西瓜汁、紅番石榴果汁....等，這些加工食品可直接食用，也可
用在烹調上，例如用蕃茄醬烹製各種美味料理，在烹煮過程中可以增加茄紅素
的利用率，也可以保健生體。

02.利用含有茄紅素的水果
利用含有茄紅素的水果加入料理中，可以經加茄紅素的攝取也可以使料理更加
的美味，還有，茄紅素屬於油溶性，在經過加熱、加工之後，人體小腸的吸收
率會提高，且茄紅素相當穩定，不會因為烹調而流失，所以可以更多加利用含
有茄紅素的水果喔！

五.攝取過多的茄紅素會有甚麼後果

01.雖然茄紅素對人體有益，但長期過量攝取茄紅素，皮膚會變得黃黃的；另外，
蕃茄有促進消化液分泌的功能，所以罹患消化性潰瘍或胃潰瘍的人應儘量少
吃。以中醫的立場，蕃茄屬寒性，所以體質屬冷底性的人較不適合生吃蕃茄，
若將蕃茄加熱或者烹調後再食用，可以減低因為吃蕃茄而感到身體發冷等不適
的現象。醫生建議，每人每天攝取約30 毫克的茄紅素即可，相當於一瓶市售的
蕃茄汁或3 個大蕃茄。

結論
茄紅素對人體幫助是很大的，有抗氧化、降低癌症發生，像國外義大利，因飲食習
慣都會加入番茄來調理，增加茄紅素的攝取，也使料理更加的美味，也降低男性攝
護腺腫大和攝護腺癌發生，使得義大利攝護腺腫大和攝護腺癌發生率最低的國家，
所以證實多利用含有茄紅素的食品、水果，是有益身體健康的，多利用含有茄紅素
的食品、水果加入調理是很棒的選擇！！

参考：

曾浩者/李俊佑